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このところ暑さ、寒さの日が続いています。当施設では3月30日から4月2日まで臨時に休業しますのでお知らせいたします。休み明けからは「やりいか御膳」を始めます。また「あんこうのどぶ汁」料理も引き続いて提供していますのでよろ […]
やりいか御膳 銚子港ではヤリイカの水揚げが始まっている。浜値はキロ￥1400から￥1800、数年前の1，5倍ぐらいか。1かご50キロ仕入れてた。これから産卵を迎え特有の旨みが増してくる時期である。早速、やりいか御膳を献立 […]
先年から今年にかけ脂がのった秋サバ・寒サバの水揚げはほとんど無かった。年明けからはいわゆるジャミと呼ばれるマイワシが時おり水揚げされている。今週もまき網漁のイワシに混じり数パーセンのサバが混獲され、その中から選別で６０キ […]
刑部岬のダイヤモンド富士は毎年２月２６日になっている。天候もよく２日前の夕陽に向けてカメラを用意した。富士の頭上には黒い雲がなびきあいにく富士に重なる夕陽を望むことができなかった。２日後に期待したい。
３月が近くになると大きなアンコウのお腹を捌くと数万の卵が詰まった卵巣が出てくる。５月頃までに産卵を迎える。数年前から「卵巣の湯引きポン酢」と称し献立に載せている。 適当な大きさにしてだし汁に薄口・みりんで味を整え水溶き片 […]
先頃仕入れた寒イワシを程よく脂がのっていたので握り寿しにし献立に 載せている。
2月に入り銚子港ではイワシの水揚げが始まっている。いわゆる「寒イワシ」である。 ほとんどはコイワシだがその中から選別を依頼し100gから120gを30キロ仕入れた。 脂ののりもよく「寒イワシ料理」を献立しメニューに載せて […]
1月に入り銚子港では大きく鮮度がよいアンコウの水揚げは特に少ない。2月から4月にかけては大型のアンコウが多くなるので20～30キロのアンコウをつるし切りで裁き、通称「七つ道具」と呼ばれる部位を食べつくす「特選あんこう鍋料 […]
1月に入り寒さが身に染みる季節になりました。アツアツそして濃厚な鍋が恋しくなって来る時期です。海辺里では恒例の「どぶ汁仕立てあんこう鍋」料理を始めています。あんこうを「吊るし仕切り」で身を捌き、肝を鍋の中で炒って濃厚な味 […]
間もなく新年を迎える。天気予報では暫く西高東低の天気が続き好天に恵まれそうだ。釣り船も漁を終え明日の出港に備えている。静かな年末３０日の刑部岬からの夕景・夜景を収めた。
