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例年、旭市飯岡地区では恒例の天然磯ガキ祭り（８月中旬まで）、同時期に水郷・佐原ではあやめ祭りが５月２４日（土）～６月２２日（日）が開催されています。昼食には飯岡の磯ガキ料理を食べ、佐原・潮来のあやめ祭りでひとときを過ごす […]
九十九里浜・北総台地の東端に位置する刑部岬、日本の夕陽百選・夜景百選・朝日百選という絶景地の周辺から地域の新たな魅力を発信する事業者の集まりを4月に作りました。 名称は「刑部岬観光活性化協議会」 事業者のメンバーは 代表 […]
天然磯ガキ漁が解禁しましたので8月中旬まで飯岡名物「天然磯ガキ料理」の提供を始めています。 ◎ カキの生 中 1000円 大 1200円 特大1４50円 ◎ 焼きガキ １300円 ◎ カキフライ 1450円 定食 […]
やりいか御膳 銚子港ではヤリイカの水揚げが始まっている。浜値はキロ￥1400から￥1800、数年前の1，5倍ぐらいか。1かご50キロ仕入れてた。これから産卵を迎え特有の旨みが増してくる時期である。早速、やりいか御膳を献立 […]
先年から今年にかけ脂がのった秋サバ・寒サバの水揚げはほとんど無かった。年明けからはいわゆるジャミと呼ばれるマイワシが時おり水揚げされている。今週もまき網漁のイワシに混じり数パーセンのサバが混獲され、その中から選別で６０キ […]
刑部岬のダイヤモンド富士は毎年２月２６日になっている。天候もよく２日前の夕陽に向けてカメラを用意した。富士の頭上には黒い雲がなびきあいにく富士に重なる夕陽を望むことができなかった。２日後に期待したい。
３月が近くになると大きなアンコウのお腹を捌くと数万の卵が詰まった卵巣が出てくる。５月頃までに産卵を迎える。数年前から「卵巣の湯引きポン酢」と称し献立に載せている。 適当な大きさにしてだし汁に薄口・みりんで味を整え水溶き片 […]
先頃仕入れた寒イワシを程よく脂がのっていたので握り寿しにし献立に 載せている。
2月に入り銚子港ではイワシの水揚げが始まっている。いわゆる「寒イワシ」である。 ほとんどはコイワシだがその中から選別を依頼し100gから120gを30キロ仕入れた。 脂ののりもよく「寒イワシ料理」を献立しメニューに載せて […]
1月に入り銚子港では大きく鮮度がよいアンコウの水揚げは特に少ない。2月から4月にかけては大型のアンコウが多くなるので20～30キロのアンコウをつるし切りで裁き、通称「七つ道具」と呼ばれる部位を食べつくす「特選あんこう鍋料 […]
