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1月に入り銚子港では大きく鮮度がよいアンコウの水揚げは特に少ない。2月から4月にかけては大型のアンコウが多くなるので20～30キロのアンコウをつるし切りで裁き、通称「七つ道具」と呼ばれる部位を食べつくす「特選あんこう鍋料 […]
1月に入り寒さが身に染みる季節になりました。アツアツそして濃厚な鍋が恋しくなって来る時期です。海辺里では恒例の「どぶ汁仕立てあんこう鍋」料理を始めています。あんこうを「吊るし仕切り」で身を捌き、肝を鍋の中で炒って濃厚な味 […]
間もなく新年を迎える。天気予報では暫く西高東低の天気が続き好天に恵まれそうだ。釣り船も漁を終え明日の出港に備えている。静かな年末３０日の刑部岬からの夕景・夜景を収めた。
年末も押し迫った３０日、トラフグを釣った捌いてくれ、という電話があった。量って見ると３．１６キロの大きさ。銚子外川港の源正丸に乗船し釣れてしまったという。魚屋さんなどアチコチに問い合せしたがどこも断られたと当店に持ち込ま […]
釣り船宿泊プランを飯岡港の釣り船に提案し少しづづ釣った魚の捌きについて問い合せの連絡がある。今日は飯岡港の幸丸に乗船、「トラフグ」を釣ったので捌いて欲しいという電話があった。持ち込まれたのはマダイなどに混じり大きめのトラ […]
昨年に続き「柚子茶」を作ることになった。先ごろ富里市の柚子生産者を伺い柚子200個を購入、大半は柚子のグラタンに残りで柚子茶を作る。また、その際、柚子の種の活用について教えて頂き焼酎を購入し漬け込んだ。
寒くなるに連れ魚市場でもアンコーが少しづづ水揚げさてれて来ました。あがったばかりの鮮度が良いアンコーのときには「あんこーの刺し身」造ります。ふぐと違い身は柔らかいですがあんこう独特な甘みを味合うことが出来ます。ぜひ冬の一 […]
銚子港で水揚げされるショウサイフグでふぐ寿しを握っています。最近では船釣りでトラフグなども釣れ捌いてくれと持ち込まれることがあります。 ふぐの寿司は独特な食感がありスダチを添えてぽん酢醤油で召し上がっていただいています。
１１月になりサバが少しづづ水揚げさて来ました。その中から選別して600グラムから700グラムのサバをタレ製法により当日内に刺身用に加工、保冷したところです。 脂がのってきたので今回は「握り寿し」を献立に加えました。
１２月に入り銚子港でもショウサイフグが水揚げ、また白菜や春菊など鍋の材料も出回った来て鍋が恋しい時期になりました。来年の2月28日まで「飯岡ふぐ鍋料理」コース￥4700を開催します。 次の一品はレストランのメニューに乗せ […]
