とらふぐのから揚げ！

5月に入ってもトラフグの捌きの依頼は思ったより減らない。刺し身にできる身は真空にしてお渡ししている。残りのブツと呼ばれる部分は7割ぐらいを占め圧倒的に多い。ほとんどの依頼者からは処分してくれ、といわれるので食べられない箇所を取り除き利用している。頭、カマ身を活用した唐揚げ、焼きふぐ、竜田揚げについて食べたのが初めてということもあって感動的においしかったという言葉を頂いた。とくに3キロ以上の頭は堅く捌きは大変であるが、身の部分は美味である。　◎　とらふぐのから揚げ　￥1200