ほうぼうの美味しい時期になりました！

秋も深まりホウボウの時期を迎えています。一山なんぼで取引されているジャミホウボウは主に天丼、天ぷらに、当店ではときに釜飯に用いている。このホウボウ小さいが美味さを引き出すネタとして評価している。また、これより大きいのは刺し身、塩焼き，寿司であるが喉越しの味を引き出しているのはやはり皮目が生み出す美味では無いか！

そもそも脂身が少ない魚なので身の持つ美味さより皮目の旨さをどう引き出すか！これが大事なことのよう気がした。あとは料理を担う人の心意気である。

＊ほうぼうのてんぷら￥1300　　＊ほうぼうの天丼￥1400