カテゴリー: お知らせ

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14 5月 by watanabe

銚子港では新年早々から底引きによるサバの水揚げが無く不漁が続いている。そんな中で流し網や釣り小型船で少しだが水揚げされる。大小入混じり、キロ500円から1000円　鮮度が良いので刺身の評判はまずまず。 サバは時期今の時期 […]
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23 4月 by watanabe

夏に旬を迎える特大サイズの天然磯ガキ解禁！

海のミルクと呼ばれる豊富な栄養と磯の風味抜群な味で評判な天然磯ガキ！手のひらサイズに成長するまで7年の歳月を要する特大サイズの夏ガキだ。 入荷しましたのでメニューに追加しました。 ＊コース　¥4200　＊小鉢　＊前菜　＊ […]
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5 4月 by watanabe

春の魚「やりいか」！

春になると銚子港ではヤリイカの水揚が始まる。また産卵に向けて卵巣、肝など珍味などを味会うことも楽しみである。刺身、天ぷらでやりいか御膳を献立、4月いっぱいメニューに載せています。
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5 4月 by watanabe

春の幸といえば細い魚と書く「さより」！

サヨリは春先から大洗船により銚子港へ水揚げされる。店頭に並ぶことは少ないが古くから上品な魚として刺身や寿し種に用い用いられている。 白身の魚であるが独特な旨味があり春の料理に「さより御膳」を献立しました。
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2 3月 by watanabe

春先のあんこう料理！

　今から30年前ごろ、時期になると近くの魚屋さんの軒先には骨だけになった鮟鱇が吊るされていた。2月になると酢味噌で食べる鮟鱇が定番であった。 　写真は昨日、銚子港で水揚げされ入荷したアンコウである。重さは30K、そのうち […]
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10 2月 by watanabe

直七　さば寿しの販売！

直七とは（正式名称はタグマスダチ） ◎もともと広島県尾道市田熊で発見された香酸柑橘の一種、現在では主に高知県で栽培されている。特に宿毛など地元では魚料理に欠かせない食酢として、また酢みかんとして親しまれてきた稀少な果実で […]
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2 2月 by watanabe

寒イワシの水揚!

銚子港では冬に水揚げされたイワシを「寒イワシ」と呼んでいる。昨年は1月後半から寒イワシの水揚げが始まった。今年は遅れて2月1日に銚子港で4500トンが水揚された。選別は130グラム前後の大きさの大羽イワシである。しばらく […]
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21 1月 by watanabe

本生造り極上さば寿し発売！

例年、秋・冬にかけて銚子港で大量のサバが水揚げされます。 ７00g 以上の大型サバは肉厚でとろけるような旨みが巷で「トロサバ」とも呼ばれています。 この特別に厳選されたサバをその日の内に捌き、マイナス 60 度保存、熟成 […]
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18 1月 by watanabe

銚子港サバ水揚！1か月半遅れてさば祭り開催！

１８日、昨年より１か月半遅れてサバが水揚された。常磐沖で１５００トンの水揚だ。今年はもしかしたらサバは来ないかも知れないという声さえ聞かれ始めた矢先だった。毎年開催されている銚子極上さば料理祭は１２月３日から始める予定で […]