呼び名はアカムツ、またはノドグロのどぐろ！

銚子港で小型のアカムツが入ったよ！と仲買から連絡がはいる。アカムツといえばノドグロとも呼ばれ高級魚として扱われている魚だ。子アカムツは山での取引で安く手にはいる。捌くのに手間暇をようするが皮下の脂は寿し飯との相性が良いので寿し用に仕入れた。とろりとした喉ごしは握りはもちろん、お凌ぎにも喜ばれている。